Go Back
Print

Zomerse Kitchari met wortel en mungbonen

Prep Time 30 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings 4 personen
Calories 450
Deze heerlijke zomerse kitchari is een voedzame en smaakvolle maaltijd vol met groenten en specerijen.

Ingredients

Peulvruchten

  • 250 gram mungbonen (*)

Granen

  • 150 gram ronde rijst volkoren

Vloeistoffen

  • 280 ml kokosmelk
  • 1.5 liter gekookt water

Groenten

  • 100 gram spinazie
  • 2 stuks wortelen (geschild en fijngesneden)
  • 100 gram doperwten (diepvries)

Specerijen

  • 1 tl gemalen koriander
  • 1 tl zwart mosterdzaad
  • 1 tl gemalen komijnzaad
  • 0.5 tl kurkuma
  • 0.5 tl gemberpoeder (of ca. 2 cm verse gember, fijngesneden)
  • 1 el kokosolie
  • snuf kaneel
  • zwarte peper (naar smaak)

Toppings

  • Geroosterde groenten uit de oven zoals courgette, wortel en zoete aardappel
  • Kokosyoghurt
  • Edamame boontjes
  • Verse peterselie of koriander
  • Zwarte sesamzaadjes

Instructions 

  • Week de mungbonen en rijst in water minimaal 4 uur. Spoel goed af.
  • Schil en snijd de wortel. Zet doperwten, water en kruiden klaar.
  • Verwarm kokosolie en voeg kruiden toe. Meng 15-20 seconden.
  • Voeg bonen en rijst toe en meng. Voeg water toe en breng aan de kook.
  • Na 20 minuten voeg je wortelen en doperwten toe. Voeg kokosmelk toe en kook nog 5 minuten.
  • Voeg spinazie toe tot geslonken. Breng op smaak en serveer met toppings.

Notes

Serveer met extra toppings voor meer smaak!
Calories: 450kcal
Cost: $15
Course: Hoofdgerecht
Cuisine: Indiase
Keyword: mungbonen